「麺は練りで決まる」とも言われるほどです。
伝統の手ごねと足踏みを忠実に再現する最新の手打ち専用練り機で、職人の技が再現。また真空での練りは、脱気と鍛えにより粘り強く練りあげるとともに麺の老化を防ぎ、完璧な水和とグルテン多重網目組織を形成します。

最新鋭の設備により、手打ちの麺棒延ばしと同様に生地を縦・横に薄く延ばしていきます。

包丁切りで麺線を切り出していきます。
麺を茹で上げた時、手打ち式のエッジのきいた麺に仕上がります。

完成した生うどんをすぐにチルド状態にして出荷いたします。
だから讃岐の味をそのまま再現することができます。